Torta de piña acaramelada
Cernir la
harina antes de agregarla a la mezclar previene la formación de grumos y
permite que los ingredientes se integren de manera uniforme, logrando una
mezcla mucho más homogénea. Airear la harina ayuda a obtener tortas ligeras,
esponjosas y de alta calidad.
El polvo de
hornear está compuesto por bicarbonato de sodio, cremor tártaro y maicena que
se activa con el calor. El bicarbonato
de sodio (en solitario) se activa al unirse con ácidos como el vinagre, jugo de
limón y el calor. Ahora bien, tanto el
polvo de hornear como el bicarbonato de sodio son levaduras químicas capaz de liberar
dióxido de carbono (CO₂) gas necesario para hacer crecer las mezclas y no
requiere tiempo de fermentación como la levadura natural en la elaboración de
pan.
Ten
presente que el polvo de hornear se activa con el calor del horno, si está frio
o se abre la puerta antes de que se haya completado su trabajo, la cadena de
calor se rompe, lo que impide que el bizcocho suba adecuadamente. Es importante precalentar el horno antes de
meter la mezcla y no abrirlo durante los primeros 15 minutos.
Cremar la
mantequilla con el azúcar ayuda a obtener una mezcla homogénea de textura suave
y esponjosa; creando burbujas de aire en la masa durante el batido. Las claras de huevo son esenciales para
lograr una textura esponjosa en los bizcochos y pasteles, batir las claras también
incorporar aire a la mezcla. En el aire
hay levaduras naturales que liberan dióxido de carbono (CO₂) y hacen que el
producto se expanda.
Toma una piña
entera, retira la cascara y córtala en ruedas.
Colócalas en una olla y cubrelas con agua; llévalas al fuego hasta que
logren ablandar. Terminado el proceso escurrir
y reservar.
Elaborar el caramelo directamente sobre la tortera. Toma una taza de agua o 250 ml, agrega ralladura de limón al gusto y 300 gramos de azúcar, ponlo al fuego hasta obtener un color caramelo. Retira del fuego con sumo cuidado y en caliente distribuye el caramelo por toda la superficie interna de la tortera. Coloca las ruedas de piña sobre el caramelo; puedes formar media luna de piña, cortando las ruedas por la mitad y colócalas en los laterales del molde o tortera, reserva hasta el final del proceso.
Torta de
Piña acaramelada, ingredientes:
500 grs. Margarina
800 grs. Azucar
800 grs. Harina leudante
(preferiblemente)
6 Huevos
8 grs. Polvo de hornear
3 grs sal
500 ml. Jugo
de Piña
Vainilla al gusto
Esencia de piña
opcional
El video y todo este material le pertenece a mi hermana Liszeth Caldera. Apoyate en este material para la elaboración de la mezcla.
Una dedicatoria a mi madre Luisa Josefina Tovar
