Cortados de coco con sabor venezolano
Como dato histórico,
la manteca de cerdo fue la protagonista en las recetas para
la época de la colonia. Los esclavos combinaron la leche de coco con
el papelón que se extrae del jugo de caña; utilizando así, los ingredientes que
estaban al alcance de sus manos.
Aunque la receta
original del cortado de coco era solamente melao de papelón, coco seco rallado
y harina de trigo; con el pasar de los años cada región fue incorporado
variedad de ingredientes para darle suavidad y sin duda el papelón con canela,
clavo la india (clavo de olor), anís dulce, vainilla y guayabita; inyectaron el
sabor característico que disfrutamos hoy.
Este producto ha servido de sustento (trabajo) para muchos hogares y la experiencia nos dicen que el secreto está en la preparación del melao, la buena selección de ingredientes y el cariño que se ponen en cada elaboración.
¿Como saber cuándo
un coco esta bueno? Para mí es una selección
a ciegas. Son pocas las veces que los he
comprado podridos, pero observo en los supermercados algunas personas agitarlos
para medir si tienen suficiente agua.
Otros buscan los de color más oscuros.
En tiempo de calor los humedecen con agua, pero de igual forma explotan;
una pequeña ventaja para comprarlos a menor precio, cuando el proveedor es de
confianza. Para la receta vamos a
necesitar dos cocos medianos, extraer su carne, ralla la pulpa y reservar.
¡El melao va a
depender de un buen papelón!
Indiscutiblemente hay ocasiones que lo dejan quemar o tal vez no retiran
bien la melaza y quedan amargos. Por
otro lado, hay papelón que no tienen sabor, dicen que lo elaboran con azúcar en
vez de jugo de caña.
Muchas panaderías en Venezuela usan el melao o caramelo de papelón para pintar sus productos, esto le otorga brillo y sabor al pan dulce. El pan de jamón especial de navidad, le colocamos también, caramelo de papelón.
Tal vez te ha
ocurrido, que sigues paso a paso y cumple perfectamente las cantidades de una
receta y te sale fatal. Hay autores o
maestros que al reservarse algunos datos entorpece el proceso. En mi caso, realizo las recetas y compruebo
los resultados antes de compartirlas. Garantizando que el tiempo que empleas, dinero
invertido y energías en realizarlas, valga la pena.
Ten presente colocar
el mismo peso de agua por peso de papelón, en esta receta utilice: 600 ml agua,
600 gr de papelón en panela y 200 gr de azúcar.
La concha de ½ limón, canela en concha, anís dulce y clavos de olor (un
poquito de cada uno), vainilla y rom al gusto. Debemos
cocinar a fuego alto en una olla mediana y cuando comience a hervir disminuir a
fuego bajo para evitar que se nos queme.
Darle paleta hasta
que comience a espesar (melao). Retira
del fuego y aun caliente, agrégale bicarbonato (media cucharadita), para
obtener brillo y evitar que se dañe. Al
enfriar se debe colar (retirar las especies) y guardar en la nevera para su
conservación. Recuerda que al hervir
evapora y va a mermar quedando 900 aproximadamente en peso de melao.
Coloca todo el melao en un bol grande y agrega el coco rallado, añade 300 gr de margarina o mantequilla con media cucharadita de sal. Si dispones de color oscuro como caramelo o chocolate puedes colocar un poco; no olvides que son tres huevos y 10 gr de polvo de hornear, son los ingredientes que necesitas. Mi gente, esto es a paleta, el coco rallado puede forzar la batidora (no industrial) y recalentarla. Vamos incorporando poco a poco la harina de trigo (con leudante) hasta colocado sus 600 gr.
Enciende el horno
a 180°C mientras preparas la tortera o bandeja de pan, colócale el papel para
hornear. A lo tradicional también funciona;
margarina o manteca y harina. Coloca la
mezcla sobre el molde con papel o enharinado y llévalos al horno precalentado. La cocción dura entre 45 min y 1 hora. El método perfecto del cuchillo va indicar
cuando esté lista.
Desmolda y corta
en porciones a tu preferencia. En el
oriente de Venezuela, el cortado de coco se come acompañado con queso blanco
semiduro y una taza de café; aunque otros prefieren malta, refresco o leche.
Si piensas producir
y vender; sugiero colocar una cubierta de chocolate sobre este bizcocho,
atractivo visual que combina sabores a la perfección. Te recomiendo que actualices los permisos
sanitarios y los permisos de venta.
Ofrece siempre productos frescos e informa al consumidor los
ingredientes que utilizas; hay personas alérgicas al consumo de la canela por
mencionar uno, evita complicaciones.
¿Necesitas crear tu diario virtual, compartir las experiencias o publicar un blog profesional? Entonces mi segundo blog te puede interesar:
